Guiso de soja: receta fácil y sabrosa de proteína vegetal

Una fuente concentrada de proteínas vegetales

El estofado de soya, conocido también como bocconcini de soya, es un alimento sumamente atractivo desde el punto de vista nutricional, especialmente para quienes siguen una dieta vegetariana o desean aumentar su ingesta de proteínas vegetales en su alimentación diaria.

Estos bocconcini de soya se elaboran a partir del procesamiento del frijol de soya y presentan un contenido de proteínas realmente elevado:
aproximadamente 52 g de proteínas por cada 100 g de producto seco.

Sin embargo, es importante recordar que, al igual que otros legumbres, también aportan:

• alrededor de 20 g de carbohidratos por cada 100 g
• muy pocos grasas
• una alta cantidad de fibra

Esto convierte a los bocconcini en un alimento sustancioso y nutritivamente completo.

Otro de sus beneficios es su sabor neutro, lo que les permite absorber muy bien los condimentos y salsas con los cuales se cocinan.
Una vez rehidratados, su textura se vuelve tierna pero firme, similar a la de las papas hervidas o un estofado vegetal.

Debido a estas características, son ideales para la preparación de ragús vegetales, estofados, hamburguesas o albóndigas proteicas.

Cómo cocinar el estofado de soya

Antes de cocinar, los bocconcini de soya deben ser rehidratados en agua caliente.

Bastan alrededor de 5-10 minutos de remojo, tras los cuales deben escurrirse bien para eliminar el exceso de agua.
En este punto, están listos para ser cocinados como cualquier otro ingrediente.

Receta: estofado de soya con verduras

Esta es una receta muy sencilla, nutritiva y perfecta como plato único vegetal.

Ingredientes

• bocconcini de soya secos
• 1 zanahoria
• 1 chalote
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• guisantes (también pueden ser congelados)
• salsa de tomate
• caldo vegetal caliente
• medio vaso de vino blanco
• algunas papas hervidas sobrantes (opcional)

Preparación

Primero, sofríe la zanahoria y el chalote picados en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Luego, añade:

• un puñado de guisantes congelados
• los bocconcini de soya previamente remojados y escurridos

A continuación, incorpora salsa de tomate y un poco de caldo vegetal caliente para crear la salsa.

La cocción debe durar aproximadamente 30 minutos a fuego medio, añadiendo también medio vaso de vino blanco para intensificar el sabor.

Casi al final de la cocción, puedes agregar algunas papas hervidas sobrantes de la cena anterior, lo que hará que el plato sea aún más cremoso.

Deja que la salsa espese bien y luego sirve el estofado caliente.

Valores nutricionales aproximados

(por cada 100 g de bocconcini de soya secos)

• Proteínas: aproximadamente 52 g
• Carbohidratos: alrededor de 20 g
• Grasas: cerca de 1 g
• Fibra: muy alta

Por lo tanto, se trata de un alimento muy rico en proteínas, saciante y bajo en grasas, ideal incluso para dietas hipocalóricas.

Consejos para hacer el estofado aún más sabroso

Dado el sabor neutro de la soya, puedes enriquecer el plato con:

• paprika ahumada
• romero
• laurel
• curry
• salsa de soya

De este modo, obtendrás un estofado vegetal lleno de sabor y muy gratificante.