Crema de garbanzos negros con gambas salteadas

¿Quién dijo que comer sano tiene que ser sinónimo de falta de sabor?

Esta crema de garbanzos negros con gambas salteadas es una opción simple, sofisticada y deliciosa, al mismo tiempo que nutricionalmente equilibrada.

Los garbanzos aportan carbohidratos complejos, fibra y proteínas vegetales, mientras que las gambas suman proteínas de alto valor biológico a la receta. El resultado es un plato completo, ideal para un almuerzo o cena que se salga de lo habitual.

Ingredientes

• garbanzos negros secos
• gambas peladas
• apio
• zanahoria
• cebolla
• ajo
• perejil fresco
• aceite de oliva virgen extra
• vino blanco o brandy
• sal
• unas gotas de jugo de limón

Preparación

Comienza poniendo los garbanzos negros en remojo durante al menos 6-8 horas. Después, enjuágalos y cuécelos en agua con un sofrito de apio, zanahoria y cebolla, añadiendo una pizca de sal, hasta que estén tiernos.

Este proceso de remojo ayuda a minimizar ciertos compuestos que pueden dificultar la digestión de las legumbres y reduce, además, el tiempo de cocción necesario.

Una vez cocidos, tritura los garbanzos hasta obtener una crema homogénea. Si deseas una textura aún más suave, puedes pasarla por un pasapurés.

En una sartén aparte, saltea las gambas peladas con un chorrito de aceite de oliva, ajo y perejil. Agrega un poco de vino blanco o brandy y termina la cocción.

Sirve la crema de garbanzos en los platos y culmina con las gambas salteadas. Decora con un poco de perejil fresco y, si lo prefieres, añade unas gotas de limón.

¡Buen provecho!

Dra. Chiara Conato

¿Podemos variar los legumbres?

Por supuesto, ¡la receta es versátil! Puedes utilizar la misma base para elaborar diversas cremas de legumbres con pescado, solo cambiando el tipo de legumbre.

Crema de lentejas con gambas
Las lentejas se cocinan más rápidamente que los garbanzos, lo que las hace ideales para una crema rica en sabor. Puedes añadir romero o un toque de pimentón para realzar el gusto.

Crema de alubias cannellini con gambas
Las alubias cannellini son cremosas y tienen un sabor suave. Combinan muy bien con gambas, perejil y un poco de ralladura de limón.

Crema de alubias borlotti con gambas
Esta opción más rústica y sabrosa se puede enriquecer con romero y pimienta negra para un sabor más intenso.

Crema de guisantes con gambas
Una alternativa más ligera y ligeramente dulce, que se complementa perfectamente con menta fresca o albahaca.

Crema de garbanzos comunes con gambas
Si no tienes acceso a garbanzos negros, los garbanzos tradicionales funcionan sin problemas. El proceso de preparación es prácticamente el mismo.

Alternativas para el pescado

La crema de legumbres no necesariamente debe ir acompañada de gambas. Puedes sustituirlas por calamares, sepias, pulpo o filetes de pescado, eligiendo la combinación que prefieras.

Con esta base tan versátil, es posible crear múltiples platos distintos, manteniendo la armonía entre legumbres, proteínas y verduras.

Dra. Chiara Conato