Ricetta: ensalada de moscardini | Nutracem –

Esta receta sorprenderá por su frescura y por la armonía de sabores que presenta. Se trata de una reinterpretación de la «catalana», una tradicional preparación española para el pescado en ensalada, que generalmente incluye ingredientes como gambas o langosta, además de cebolla y tomate fresco.

Aquí tienes la receta para preparar Muslos de pulpo en ensalada, que se caracteriza por su sabor fresco y mediterráneo:

Ingredientes:

• 500 g de pulpo fresco
• Tomates cherry y tomates amarillos
• 1 cebolla roja de Tropea o cebolla dorada
• Apio
• 1 limón (jugo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado o albahaca
• Sal y pimienta al gusto
• Vinagre de vino blanco (opcional)
• 1 diente de ajo (opcional)

Preparación:

1. Limpieza del pulpo: Enjuaga el pulpo bajo agua corriente. Retira el pico y la bolsa de tinta, y si es necesario, corta las extremidades de las patas. Si son pequeños, puedes dejarlos enteros, o si lo prefieres, córtalos en trozos más pequeños.
2. Cocción del pulpo: En una olla grande, hierve agua con sal. Añade el pulpo y cocina durante aproximadamente 40-45 minutos, hasta que esté tierno. Una vez cocido, escurre y deja enfriar.
3. Preparación de las verduras: Mientras se enfría el pulpo, lava y corta en cubos los tomates, el apio y la cebolla roja. Si deseas, puedes pelar los tomates haciendo una pequeña incisión en forma de cruz en su piel y escaldándolos en agua hirviendo durante un minuto, para luego enfriarlos en agua helada y quitar la piel.
4. Aderezo: En un tazón grande, combina el pulpo enfriado con las verduras picadas. Añade el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y sazona con sal y pimienta al gusto. Si prefieres, puedes incluir también una cucharadita de vinagre de vino blanco para darle un toque adicional de acidez.
5. Reposo: Mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren. Antes de servir, espolvorea con perejil fresco picado o albahaca.

Servicio:

Sirve los pulpos en ensalada bien fríos, asegurándote de mezclarlos con frecuencia para amalgamar los sabores antes de presentar. Puedes acompañarlos con tostadas de pan o servir como aperitivo en un almuerzo de verano. Combinan de manera excelente con legumbres, como garbanzos o frijoles.

¡Buen provecho!