Ricetta: Gambas a la catalana | Nutracem –

¿Cuál es uno de los platos más típicos para el almuerzo en el trabajo? La ensalada de atún enlatado. Es práctica, rápida y siempre está lista. Sin embargo, ¿realmente estamos seguros de que no existen alternativas igual de cómodas, más frescas e incluso más interesantes desde el punto de vista nutricional?

El pescado en conserva puede ser una opción conveniente, pero no debería ser la única alternativa disponible. Además del sabor, está la cuestión de la calidad: a menudo, los productos enlatados son más altos en sodio y menos “vivos” desde el punto de vista nutricional en comparación con el pescado fresco o congelado.

Una opción deliciosa, ligera y perfecta para llevar es la ensalada de gambas al estilo catalán. Se preparan en cuestión de minutos, son frescas, coloridas y sorprendentemente satisfactorias. Este plato evoca el verano y convierte el almuerzo en algo mucho más apetitoso que la habitual ensalada aburrida.

Desde el punto de vista nutricional, los gambas son una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, contienen muy pocos grasas y tienen un bajo contenido calórico (aproximadamente 70-90 kcal por cada 100 g). Proporcionan yodo, selenio, zinc y vitamina B12, esencial para el sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos. Por lo tanto, son ideales para una comida ligera pero saciante, especialmente si se combinan con verduras frescas y una fuente de carbohidratos complejos, como pan integral o cereales.

La receta original utiliza un aliño que incluye cebolla cruda y tomates. Si prefieres suavizar el sabor fuerte de la cebolla, puedes sustituirla por chalota, que es más delicada. Un truco sencillo y muy efectivo es cortar la chalota en rodajas finas y sumergirla en agua fría durante al menos 30 minutos. Esto permite que pierda gran parte de su agresividad, ¡ideal para mantener buenas relaciones después del almuerzo!

Para preparar esta deliciosa ensalada, solo necesitas seguir estos pasos:

• Cocinar las gambas en agua hirviendo ligeramente salada durante unos minutos (hasta que se tornen rosadas).
  He utilizado colas de gamba argentina, que son prácticas y fáciles de encontrar. Si logras conseguirlas ya peladas, ahorrarás tiempo, aunque su costo puede ser un poco más alto.
• Escurrirlas, dejarlas enfriar y pelarlas si es necesario.
• Aliñarlas con un buen aceite de oliva virgen extra, tomates frescos picados, sal, pimienta y la chalota “suavizada”.

Si la chalota no es de tu agrado, puedes considerar otras opciones:

• cebollino, que aporta un toque suave,
• cebolla de verdeo, que ofrece un equilibrio entre dulzura y sabor.

El resultado es un plato fresco, equilibrado, rico en proteínas de alta calidad y bajo en grasas, perfecto para preparar con antelación y llevar al trabajo. Es una forma sencilla de salir de la rutina del atún enlatado y redescubrir lo delicioso que puede ser un almuerzo frío.