Ricetta: ragù de seitan | Nutracem –

Ligero, bajo en calorías, proteico y completamente sin colesterol: el ragú de seitan es una excelente alternativa vegetal al tradicional ragú de carne. Se trata de una receta muy sencilla, rápida y sorprendente: su sabor y textura recuerdan notablemente al ragú clásico, tanto que incluso puede conquistar a quienes no siguen una dieta vegetariana o vegana.

¿Qué es el Seitan?

Desde el punto de vista nutricional, el seitan se presenta como un alimento de gran interés. Este producto se elabora a partir del gluten del trigo y está compuesto casi en su totalidad por proteínas vegetales: aporta, en promedio, alrededor de 20–25 g de proteínas por cada 100 g, con un aporte calórico relativamente bajo (alrededor de 110–120 kcal/100 g). Además, contiene niveles muy bajos de grasas (menos de 2 g), así como ausencia de colesterol, y los carbohidratos están en cantidades también reducidas.

Estas características hacen que el seitan sea ideal para dietas hipocalóricas, planes alimentarios que buscan controlar el peso y aquellos regímenes que tienen como objetivo reducir el consumo de grasas saturadas y de fuentes de proteínas de origen animal. Sin embargo, es importante señalar que es bajo en fibra y micronutrientes, por lo que se recomienda combinarlo con una buena porción de verduras y cereales integrales, que es precisamente lo que se sugiere en esta receta, para lograr un plato más equilibrado y completo.

El ragú de seitan es, por lo tanto, un condimento ligero pero saciante, perfecto para quienes desean disfrutar de un plato principal delicioso sin sentir pesadez, y manteniendo un buen aporte proteico.

Cómo preparar el ragú de seitan

Esta receta es perfecta para quienes desean disminuir el consumo de carne sin renunciar al placer de un plato sabroso y reconfortante, además de ser apta para quienes buscan un condimento digestivo y saciante, que se ajuste a una alimentación equilibrada.

Ingredientes

• Seitan 200 g
• Apio, zanahorias y cebollas
• Tomate triturado
• Sal al gusto
• Vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra

Colocar las rodajas de seitan en una licuadora y triturarlas hasta obtener una consistencia similar a la carne picada. No debe convertirse en una crema, sino permanecer levemente granuloso.

Picar luego el apio, las zanahorias y las cebollas (como alternativa, se pueden triturar junto al seitan para agilizar el proceso).

En una sartén grande, dorar el sofrito de verduras y el seitan con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Una vez que el fondo esté caliente, añadir un poco de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Posteriormente, agregar la salsa de tomate, ajustar la sal y, si se desea, perfumar con hierbas aromáticas como laurel, romero, tomillo o albahaca.

Cocinar a fuego lento hasta que la salsa esté bien reducida y sabrosa: en pocos minutos lograrás un ragú denso y envolvente, listo para usar.

Este ragú vegetal es extremadamente versátil: puede servir para condimentar pasta, lasañas, polenta y gnocchi, o para rellenar verduras al horno, crepas, panzerotti o tartas saladas. Además, se conserva bien durante un par de días en el frigorífico y es perfecto para preparar con antelación.

Es importante señalar que el seitan, al estar compuesto de gluten, está contraindicado en casos de celiaquía y sensibilidad al gluten.