Ricetta: arroz venere con espárragos y gambas

27 de febrero de 2020 | RECETAS

El arroz Venere es una variedad de arroz integral no refinado, fácilmente reconocible por su color oscuro y su característico aroma. Su textura crujiente y su sabor, ligeramente tostado, lo convierten en un ingrediente extremadamente versátil en la cocina: es ideal para ensaladas frías, platos únicos balanceados y risottos con un sabor intenso.

Además de su sabor distintivo, lo que realmente lo hace especial es su perfil nutricional. Es naturalmente rico en minerales como hierro, calcio, zinc y selenio, y es una excelente fuente de fibra, que ayuda a promover la saciedad y a mantener la salud intestinal. Su color oscuro se debe a la presencia de antocianinas, pigmentos con acción antioxidante que contribuyen a proteger las células del estrés oxidativo.

Hoy lo utilizo para preparar un risotto con espárragos y gambas, un plato fragante que celebra la llegada de la primavera. Durante la cocción, los granos negros liberan un aroma casi balsámico que combina perfectamente con la delicadeza de los espárragos y la dulzura de las gambas.

🌿 Risotto de arroz Venere con espárragos y gambas

Ingredientes (para 2 personas)

• 160 g de arroz Venere
• 1 manojo de espárragos frescos
• 200 g de gambas peladas
• ½ cebolla picada
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ½ vaso de vino blanco seco
• Caldo de verduras al gusto
• Sal al gusto

Preparación

1. Preparar los espárragos
   • Lavar los espárragos y eliminar la parte más leñosa de la base.
   • Separar las puntas y reservarlas (se cocerán aparte).
   • Cortar los tallos en rodajas.
2. Saltear la base
   • En una cacerola, calentar un poco de aceite y añadir la cebolla picada.
   • Agregar los tallos de los espárragos y dejar que se pochados durante unos minutos.
3. Tostar el arroz Venere
   • Incorporar el arroz y tostarlo removiendo durante 1-2 minutos, hasta que adquiera un brillo.
4. Cocción del arroz
   • Agregar caldo de verduras caliente poco a poco, revolviendo de vez en cuando.
   • El arroz Venere requiere un tiempo de cocción más largo que el arroz blanco: aproximadamente 30-35 minutos.
5. Agregar gambas y vino
   • Casi al final de la cocción, añadir las gambas y flambea con el vino blanco seco.
   • Rectificar la sal si es necesario y continuar cocinando añadiendo caldo hasta obtener la consistencia deseada.
6. Cocinar las puntas de espárrago
   • Cocinar las puntas de espárrago por separado, preferiblemente al vapor, para mantenerlas crujientes y de un bonito color verde brillante.
   • Evitar cocinarlas directamente en el risotto para no oscurecerlas con el color del arroz.
7. Emplatar
   • Servir el risotto bien caliente y decorar cada plato con las puntas de espárrago cocinadas por separado.

Un plato sencillo pero lleno de sabor, perfecto para quienes disfrutan cocinando con ingredientes naturales y valorizando los productos de temporada.

Valores nutricionales (1 porción)

Por porción: la mitad de la receta

Energía

Aproximadamente 430-460 kcal

Macronutrientes

• Carbohidratos: ~60 g
  (el arroz Venere es rico en carbohidratos complejos y fibras)
• Proteínas: ~22-24 g
  (provenientes de las gambas y del arroz integral)
• Grasas: ~8-10 g
  (principalmente del aceite de oliva virgen extra)

Fibra

• ~4-5 g
  (buen contenido para un plato único)

Principales micronutrientes (estimación cualitativa)

• Hierro: medio-alto (del arroz Venere)
• Selenio: buena cantidad (especialmente de las gambas)
• Folato y vitamina K: de los espárragos
• Vitamina E: del aceite de oliva virgen extra
• Zinc: presente en el arroz integral

Resumen nutricional

Este es un plato balanceado, rico en minerales y con un buen aporte proteico. Es una excelente opción como plato único, saludable, saciante y perfecto para una comida ligera pero nutritiva.